13 consejos para hacer las mejores donas absolutas

Las donas pueden ser uno de los alimentos que normalmente dejas en manos de los profesionales, pero no tiene por qué ser así. En realidad, una vez que conozca los consejos esenciales para hacerlos desde cero, no estarán fuera del alcance de los cocineros y panaderos caseros. Y sí, incluso puedes hacer donuts caseros tan deliciosos como los de una tienda de donuts. Antes de que te des cuenta, crearás sin esfuerzo una masa esponjosa y darás forma y freirás los pasteles a la perfección.

Y no olvides que las técnicas para decorarlos son igualmente cruciales. No querrás arruinar todo tu arduo trabajo para llegar a ese punto, pero por suerte para ti, toda la información que necesitas está aquí. Hay varias formas de adornar los pasteles esponjosos, como usar azúcar en polvo, azúcar con canela o glaseado brillante. O tal vez prefieras el clásico donut con una capa superior de glaseado y chispas. Sin embargo, a continuación te ofrecemos algunos consejos útiles para que puedas preparar donuts perfectos para chuparse los dedos y con facilidad.

Por lo general, cuando te propones hacer donas, tu receta es de pastel o de levadura. La diferencia significativa entre los dos tipos es qué ingrediente los hace subir y les da su textura distintiva. Como probablemente puedas adivinar, las rosquillas de levadura se hacen con levadura de panadería. Por otro lado, los donuts se obtienen gracias a agentes leudantes químicos, como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Es fundamental seguir la receta al preparar estos dulces, ya que cada tipo requiere pasos específicos para garantizar que queden correctamente.

Por ejemplo, si usa levadura seca activa para donas, primero debe hacerla florecer en agua tibia o leche para activarla. Además, las rosquillas de levadura tardan mucho más porque es necesario fermentar la masa. De lo contrario, resultan desagradablemente densos. Algunas recetas incluso requieren dos rondas de prueba, en las que se permite que la masa suba antes y después de darle forma a las donas. Mucha gente prefiere los donuts porque son más rápidos de hacer, ya que los agentes leudantes químicos le permiten omitir los pasos de prueba. Ambas masas requieren que las amases suavemente. Sin embargo, debes tener cuidado de no mezclarlos demasiado ni amasarlos durante demasiado tiempo porque entonces el gluten se endurece, lo que da como resultado un donut que es lo opuesto a esponjoso.

Si hacer la masa desde cero no te resulta precisamente atractivo no tienes miedo porque puedes transformar diferentes tipos de masa prefabricada en donuts con un poco de creatividad. Por ejemplo, probablemente tengas en tu congelador la clave para hacer donas más fáciles que nunca: hojaldre prefabricado. Con este tipo de masa, sácala del congelador, enróllala si es necesario y corta los aros de rosquilla. Luego, fríelos como de costumbre y ¡tendrás rosquillas rápidas y mantecosas en poco tiempo! Sin embargo, esta no es la única masa comprada en la tienda que puedes usar.

La masa para galletas es la más fácil, ya que las empresas ya forman las galletas en círculos precortados que vienen en tubos, y solo necesitas cortar los agujeros de las rosquillas (a menos que quieras mantenerlas enteras y ponerles un relleno). Cuece los donuts de galleta en la freidora o fríelos en aceite durante unos 2 minutos por cada lado. También puedes usar masa en forma de media luna, que esencialmente crea cronuts (un cruce de croissants y donas), pero requieren más trabajo. Debes sacar la masa de la lata, presionar las costuras y doblarla hasta obtener el grosor correcto. Luego, estampar las formas y freírlas hasta que estén doradas por todos lados.

La forma en que extiendas la masa afectará la forma en que se cocinan las donas. Por ejemplo, si la masa queda muy fina, las donas quedan planas y no tienen la mejor presentación. Mientras tanto, tienen problemas para cocinarse en el centro si lo enrollas demasiado espeso. Por lo tanto, es fundamental extender la masa hasta que tenga un grosor de ½ pulgada para obtener resultados óptimos.

Además, al cortar las formas utiliza herramientas muy afiladas, de lo contrario la masa se rompe y es difícil separarla del resto porque es más una huella que un corte. Sin embargo, lo peor es que cuando las donas se cocinan y no tienen los bordes impecables, no lucen tan uniformes como deberían.

Para hacer anillos de rosquilla tradicionales, necesitas dos cortadores, uno grande y otro más pequeño, para cortar el agujero. Si no tienes cortadores redondos, puedes usar el tapón de spray para cocinar, aunque debes presionarlo con más fuerza ya que no es afilado. Las latas adicionales de verduras enlatadas (limpias y secas) tienen una buena ventaja, por lo que siempre son una buena alternativa. Luego, solo necesita mirar alrededor de su cocina para ver qué usar para el orificio más pequeño, como una base para la punta de una tubería o una tapa de botella de condimento.

El aceite afecta directamente al resultado de la masa, por lo que es vital saber qué tipo de aceite utilizar, qué temperatura debe tener y cómo mantenerla durante la fritura. Primero, no uses aceite viejo porque las donas pueden adquirir sabores de otros alimentos que acabas de freír. Para obtener los pasteles más deliciosos, use aceite nuevo y uno con un sabor neutro (como aceite vegetal o de canola) que no le dé a las donas un sabor extraño. Ya sea que planee usar una olla honda o una freidora, es necesario que haya suficiente aceite para que las donas floten y se cocinen adecuadamente: aproximadamente 4 pulgadas de aceite como mínimo.

Antes de transferir la masa a la olla, espere a que el aceite alcance los 350 grados Fahrenheit, pero no más de 375 grados Fahrenheit. Es ideal usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura mientras se cocinan los pasteles porque si el aceite baja a una temperatura más baja, las donas absorberán todo el aceite y no se dorarán tanto. Mientras tanto, si la temperatura es demasiado alta, las donas se cocinan rápidamente por fuera pero permanecen crudas por dentro. Si notas que la temperatura no es la adecuada al cocinarlos, retira las masas momentáneamente mientras ajustas la temperatura.

Es aconsejable contar con herramientas que faciliten todo el proceso, especialmente cuando se trabaja con aceite. Necesitas una herramienta que te ayude a voltear tus donas y que no salpique aceite caliente por todas partes ni haga que tu mano esté demasiado cerca del aceite en general. Una buena opción es utilizar palillos porque son fáciles de maniobrar y no son voluminosos como otros utensilios de cocina que tienen problemas para pasar debajo del donut.

Para voltear los pasteles con palillos, ejerza una ligera presión en el costado del donut y se volteará sin esfuerzo para que el otro lado se pueda cocinar. Puedes usar palillos extragrandes o simplemente palillos de tamaño estándar, pero primero asegúrate de que su material sea resistente al calor. Cuando retires las donas cocidas del aceite, usa un colador de alambre o una espumadera para no derramar aceite caliente por todas partes. Necesitas los agujeros para que todo el aceite se quede en la freidora o en la olla y no se salga con el donut.

Para obtener las mejores donas posibles, debes eliminar el exceso de aceite; de ​​lo contrario, se volverán empapadas y grasosas. Como se mencionó, si usas un colador de alambre, ayuda a eliminar mucha grasa, especialmente si lo colocas sobre el aceite caliente y agitas suavemente las donas. Cuando lo hagas, podrás ver visiblemente que el aceite vuelve a caer en la sartén o freidora, lo cual es una buena indicación. Sin embargo, una vez que dejan de gotear, todavía no es suficiente.

Debes ir un paso más allá con las toallas de papel, que suelen ser más absorbentes que la ropa de cama. Lo ideal es que antes de empezar coloques las toallas de papel para poder disponer sobre ellas la masa cocida en cuanto lo necesites. Después de un minuto, las toallas de papel se vuelven grasosas, por lo que deberás transferirlas una vez más. Use una rejilla para enfriar para que tengan flujo de aire, lo que ayuda a que las donas se sequen y tengan un exterior crujiente.

Aunque la gente cocina donas clásicas con aceite, la freidora también hace un trabajo maravilloso al dejarlas crujientes. Es bastante conveniente cuando no quieres cocinar con una tonelada de aceite o disfrutar de una limpieza más fácil. Tiene un par de desventajas, pero no son demasiado importantes, la primera es que las freidoras domésticas suelen ser pequeñas y es posible que no puedan cocinar tantas donas a la vez. A su vez, hay que separar la masa en más tandas. En segundo lugar, aunque los pasteles se vuelven crujientes por fuera, no se oscurecen tanto con la freidora.

Cuando los fríes, la reacción de Maillard (la reacción química que hace que los alimentos tengan un sabor más intenso y un color más oscuro) es mucho más fuerte, lo que da como resultado un donut extra atractivo. Sin embargo, no es el fin del mundo si no están oscuros, especialmente si planeas cubrirlos con glaseado o adornos. Cuando usa este aparato, debe voltear las donas a la mitad del proceso de cocción como lo hace con el método de cocción con aceite estándar. Y la buena noticia es que también puedes usar las opciones de masa prefabricadas, como las rosquillas de media luna o de hojaldre, en la freidora.

Ya sea que uses una sartén o cocines las donas en una freidora, no cometas el error de colocar demasiadas en la sartén a la vez. Cuando las donas no tienen espacio a su alrededor, no pueden crecer de tamaño mientras se cocinan; También podrían quedar pegados el uno al otro. Esto hace que sea más difícil darles la vuelta y aún más difícil quitarlos una vez que termines de cocinarlos.

Especialmente si tomas la ruta tradicional con aceite y tienes demasiados para manejar, no querrás sentirte abrumado por la cantidad que necesitas sacar antes de que se cocinen demasiado. Aparte de eso, el principal motivo de preocupación es la temperatura del aceite. Cuando sobrecargas el aceite con la masa cruda, la temperatura disminuye y como ya sabes, debe estar dentro de un rango específico para que tus pasteles queden bien.

Intenta no entrar sin pensar y decidir en el último momento que quieres rellenar donas. Primero, si cortas agujeros en cada donut, es imposible, o al menos muy difícil, poner relleno dentro. Por lo tanto, deje algunos círculos grandes enteros para ahorrarse el problema. Además, asegúrese de tener preparadas de antemano las herramientas para llenarlos para no tener que correr por la cocina buscándolas. Hay muchas formas sencillas de inyectarles mermelada, natillas u otras mezclas.

Por ejemplo, puedes simplificarlo comprando un inyector de donas, que es precisamente lo que parece. Coloca el relleno en el inyector y presiónalo o exprímelo dentro del donut después de perforarlo. Sin embargo, no todo el mundo tiene un equipo sofisticado como ese, por lo que siempre puedes usar un cuchillo o un palillo para perforar un pequeño agujero en la rosquilla y luego usar una manga pastelera para inyectar la mezcla en el interior. Vayas por donde vayas, ten cuidado al hacerlo porque si pones demasiado relleno, se escapará lentamente o hará que el donut se abra. Tan pronto como sienta resistencia contra su herramienta de inyección, probablemente significa que no hay más espacio en el interior.

La mayoría de las recetas de glaseado de donas tienen una fórmula simple con ingredientes mínimos (azúcar en polvo, agua o leche y tal vez un chorrito de extracto de vainilla). Sin embargo, ese tipo de esmalte no siempre es tan brillante como uno quisiera. Además, no necesariamente se fija en una capa que tienen los pasteles conocidos como las donas Krispy Kreme.

El jarabe de maíz es el camino a seguir cuando desea lograr una apariencia y textura para su glaseado comparable a la de las tiendas de donas. Hace que el revestimiento brille y evita que se agriete, lo que suele ocurrir porque pierde humedad con el tiempo. Para obtener mejores resultados, utilice jarabe de maíz ligero, ya que es incoloro. Si todo lo que tienes es jarabe de maíz oscuro, aún funciona, pero el glaseado no resulta tan translúcido (aunque al menos el profundo sabor a melaza es agradable). No necesitas mucho jarabe de maíz para que tenga impacto; comience con 1 cucharada y ajuste a partir de ahí según sea necesario.

Cuando desee una cobertura simple de azúcar en polvo, puede resultar complicado aplicarla correctamente y mantenerla en la rosquilla a largo plazo. A veces el azúcar se disuelve y no siempre es buena idea añadir más, ya que hace que los pasteles tengan un sabor empalagoso. Afortunadamente, con la ayuda de ingeniosos trucos, ya no tendrás que preocuparte por este problema. En primer lugar, agregue un poco de maicena a la mezcla, que es el truco que evita que el azúcar en polvo se derrita y se convierta en una masa pegajosa.

La maicena es beneficiosa porque se parece mucho al azúcar en polvo, por lo que no cambia el aspecto de la guarnición y tampoco cambia el sabor. Use 4 cucharaditas de maicena por cada taza de azúcar en polvo y no tendrá ningún problema. Además, si dispone de aceite en aerosol, rocíe ligeramente la parte superior o toda la rosquilla para darle una capa base ligera antes de mojar o espolvorear los pasteles con azúcar en polvo. Es el sencillo truco del aceite que ayuda a que el azúcar en polvo se adhiera a las donas a largo plazo.

La temperatura juega un papel importante en la presentación, ya sea que cubras, mojes bien o llenes las donas. Si planeas usar un glaseado transparente que cubra todo el donut, espera hasta que puedas manipularlo cómodamente; Lo ideal es que las donas no estén ni calientes ni frías, sino en un punto intermedio, lo que ayuda a que el glaseado se aplique de manera más uniforme. Sin embargo, si planeas rellenarlos y ponerles un glaseado más espeso encima, espera hasta que estén a temperatura ambiente. De lo contrario, la natilla, la mermelada o el pudín se derretirán y quedarán demasiado líquidos.

Además, no cometas el error de decorar el exterior antes de rellenarlos porque es complicado colocar el relleno sin estropear el glaseado. Mientras tanto, puedes echar rosquillas calientes en azúcar granulada, ya que se pega mejor mientras las rosquillas están calientes, similar a cuando cubres los churros. En el caso de los donuts de azúcar en polvo, espera un poco a que se enfríen, ya que son más frágiles que los donuts de azúcar granulada.

Gordon Ramsay tiene un truco único para hacer que las donas sean más deliciosas y ciertamente vale la pena probarlo si quieres que tus pasteles matutinos se destaquen. Ramsay mezcla una pequeña cantidad de malta seca en polvo con su cobertura de azúcar de caña, lo que le da un sabor único a nuez. La cantidad a utilizar también es fácil de recordar, ya que es una proporción de uno a uno. Aunque le gusta cubrir sus donuts con azúcar, los rellena de chocolate.

La malta en polvo realza las mejores cualidades del chocolate, por lo que la gente suele ponerla en batidos de chocolate o helados. Por lo tanto, la técnica de Ramsay es inteligente porque le da a los donuts una sensación decadente y nostálgica. Si no quieres una cobertura de azúcar, siempre puedes aprovechar la malta en polvo de otras formas. Por ejemplo, úselo en un glaseado de chocolate para amplificar el sabor a chocolate o agréguelo a la masa de donas antes de cocinarlas.