Sonoma Chef presenta un magnífico pop

Naomi McLeod coordina cenas temporales temáticas en las que participan chefs y enólogos locales, todas ellas organizadas en bucólicas granjas y campos del condado de Sonoma.

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Field Day CA coordina cenas temáticas emergentes que presentan a chefs, enólogos y creativos locales, todas ellas organizadas en bucólicas granjas y campos del condado de Sonoma. (Día de campo CA)

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Field Day CA coordina cenas temáticas emergentes que presentan a chefs, enólogos y creativos locales, todas ellas organizadas en bucólicas granjas y campos del condado de Sonoma. (Día de campo CA)

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Field Day CA coordina cenas temáticas emergentes que presentan a chefs, enólogos y creativos locales, todas ellas organizadas en bucólicas granjas y campos del condado de Sonoma. (Día de campo CA)

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Field Day CA coordina cenas temáticas emergentes que presentan a chefs, enólogos y creativos locales, todas ellas organizadas en bucólicas granjas y campos del condado de Sonoma. (Día de campo CA)

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Hugo es el apodo del autobús escolar antiguo que la chef Naomi McLeod utiliza para sus eventos de chef de la granja a la mesa. (Conor Hagen)

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El autobús contiene una cocina completa que funciona con un generador y un sistema de baterías. (Conor Hagen)

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Zanahorias asadas con miel de Field Day con labneh especiado y hierbas. (Conor Hagen)

La artista y chef de Healdsburg, Naomi McLeod, sueña con celebraciones al aire libre con elegantes mesas y buena comida y vino: tiempos alegres en los que se crean recuerdos y se cimentan nuevas amistades.

Su negocio, Field Day CA, coordina cenas temáticas emergentes en las que participan chefs, enólogos y creativos locales, todas ellas organizadas en bucólicas granjas y campos del condado de Sonoma.

Las cenas en granjas al aire libre no son algo nuevo en el condado de Sonoma, donde nuestra abundante herencia agrícola y nuestro gran talento como chef dan peso a tales experiencias. Pero McLeod ha llevado la noción a otro nivel, centrándose no sólo en la comida sino también en celebrar a su comunidad creativa en general. A menudo incorpora música local en vivo y exhibiciones de arte en su programación.

Cada vez más, también ofrece talleres de creación de arte antes de la cena donde los invitados pueden canalizar sus musas internas.

McLeod se ha sentido atraída por la belleza toda su vida. Creció en el famoso centro artístico de Santa Fe, Nuevo México y luego, a los 21 años, se mudó a California. Ha vivido en Seattle, Nueva York, San Francisco y ahora en Healdsburg, donde se mudó para trabajar como coordinadora de eventos en SHED, el antiguo mercado culinario. "A través de todas las diferentes disciplinas en las que he trabajado y jugado, mis intereses siempre estuvieron relacionados con el arte, la comida y el vino", explica.

La idea de Field Day CA comenzó a filtrarse en 2014, cuando un amigo compró un autobús escolar antiguo de Blue Bird International y lo adaptó a una cocina de catering en pleno funcionamiento. McLeod trabajó a tiempo parcial para ayudar a su amiga con algunos eventos pequeños, mientras criaba a su hijo recién nacido. El incipiente trabajo de los dos amigos saludó el fenómeno de Outstanding in the Field, una serie de cenas al aire libre de estilo rock 'n' roll centradas en las granjas, donde McLeod había trabajado brevemente.

Durante la pandemia, McLeod le compró el autobús de la cocina a su amiga, lo llamó Hugo y comenzó a reunir una nueva ronda de ideas para hacer crecer el negocio.

Pero luego McLeod perdió su casa en el incendio de Walbridge. “Entonces, educar en casa con un niño y sin casa; el autobús simplemente se quedó de brazos cruzados”. Finalmente, en 2021, estaba más asentada y lista para relanzarse. "Esa primera cena fue en la casa de una mujer con espectaculares vides de Zinfandel, huertos de manzanos y secuoyas", dice, y fue maravillosa.

McLeod actualmente se deleita con la abundancia de productos locales de verano (melocotones, calabacines, pimientos y hierbas especialmente) y se concentra en ampliar su programación de cenas y eventos públicos. "Siento que esos eventos son los más auténticos para mí", dice. “Me encanta colaborar con todo el talento artístico y gastronómico del condado de Sonoma y unir a la gente. Compartiendo nuestras granjas de Dry Creek como Preston: son tan bonitas y salvajes, y todos son personas maravillosas”.

Día de campo CA, 415-710-5145, fielddayca.com

Labneh es un yogur espesado común en la cocina del Medio Oriente. La chef Naomi McLeod, del negocio de catering de la granja a la mesa, Field Day CA, lo prepara en casa dejando escurrir el yogur con toda la grasa hasta que espese. Ella dice que las zanahorias tiernas como las de Nantes quedan muy bien para este plato.

Sirve para cuatro personas como guarnición.

• 2 manojos de zanahorias

• 3-4 cucharadas. más 1/4 taza adicional de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada. Miel

• 2 cucharaditas. comino

• Sal y pimienta para probar

• 8 onzas de yogur entero, como Straus

• 1/2 chalota picada

• 1/4 cucharadita. pimienta Alepo

• 1/4 cucharadita. cúrcuma

• 1/2 taza de hierbas picadas mixtas, como cebollino, estragón, cilantro, albahaca y eneldo

• Medio limón

• Una pizca de sal marina en escamas (como Maldon)

• Pan crujiente, para servir Primero, colar el yogur. Agrega una pizca de sal al yogur, revuelve suavemente y colócalo en un cuadrado de muselina sobre un bol. Deje colar durante 1-2 horas.

Precalienta el horno a 400 grados.

Lavar y fregar las zanahorias, pero no pelarlas. Colóquelo en una bandeja para hornear y mezcle con 3-4 cucharadas. aceite de oliva, miel, comino, sal y pimienta.

Ase las zanahorias a 400 grados durante 10 minutos, luego baje la temperatura del horno a 350 grados y continúe asando hasta que las zanahorias estén blandas pero aún un poquito firmes, aproximadamente 20 minutos adicionales, dependiendo del tamaño de las zanahorias. Retire las zanahorias de la fuente para asar y déjelas enfriar.

Calienta ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las chalotas, la cúrcuma, la pimienta de Alepo, la sal y la pimienta al aceite y fría hasta que las chalotas estén ligeramente doradas. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón pequeño, combine el aceite de chalota, el yogur colado y las hierbas picadas. Revuelva suavemente para combinar.

Para servir, esparza la mezcla de yogur en el fondo de una fuente para servir de tamaño mediano. Cubra con zanahorias asadas. Adorne con un chorrito de jugo de limón, sal marina en escamas y una pizca adicional de pimienta de Alepo, si lo desea. Servir con pan crujiente.

Sirve dos como plato principal y cuatro como acompañamiento abundante.

La chef Naomi McLeod de Healdsburg's Field Day CA dice que esta ensalada de verano presenta una excelente combinación de crujido de las almendras y sabor salado del queso parmesano.

• 1/2 taza de almendras marcona

• 1/3 taza más 2 cdas. aceite de oliva virgen extra

• 1/3 taza de vinagre de jerez

• Jugo de 1 limón grande

• Sal y pimienta para probar

• 3 calabacines medianos

• 2 chalotes grandes, picados

• 1 libra de camarones pelados y crudos

• 1/3 taza de vino blanco

• 1 manojo de menta fresca

• 3 onzas de queso parmesano, rallado en tiras anchas Primero, tuesta las almendras. Calienta una sartén pequeña a fuego alto. Agregue las almendras a la sartén y revuelva hasta que estén aromáticas y ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos.

Retirar de la sartén y dejar enfriar, luego picar en trozos grandes y reservar.

En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto para hacer un aderezo sencillo. Con una mandolina, corta los calabacines en tiras largas y finas. Añade las tiras de calabacín al bol con el aderezo y revuelve bien para cubrirlas.

Calienta una sartén con 2 cucharadas. aceite de oliva y 2 cucharadas. mantequilla a fuego medio a medioalto. Agrega las chalotas en rodajas y deja que se ablanden durante 2 minutos. Agregue los camarones y el vino blanco y cocine 2-3 minutos más hasta que la salsa se haya reducido ligeramente. Los camarones deben estar firmes pero no demasiado cocidos.

Retirar del fuego y dejar de lado. Para preparar la ensalada, mezcle el calabacín y los camarones con la menta picada, las almendras y el parmesano (reservando una pequeña cantidad de menta, almendras y parmesano para la guarnición final).

Divida la ensalada mixta en platos individuales. Cubra con el resto del queso parmesano, la menta y las almendras y sirva de inmediato.

“No me gustan los postres súper dulces”, dice la chef de Field Day CA, Naomi McLeod, quien explica que la mezcla de especias marroquíes ras el hanout aporta un elemento complejo, terroso y especiado para hornear a esta sencilla receta de bizcocho de verano. McLeod vive a solo media milla de los famosos huertos de Dry Creek Peach de Healdsburg y le encanta incorporar sus melocotones de naranja maduros y maravillosamente agrios en este plato.

Sirve 10

Para los duraznos glaseados y la salsa:

• 3 duraznos maduros, cortados por la mitad

• 1/2 taza de miel de abeja

• 1 1/2 barra (12 cucharadas) de mantequilla

• 1 cucharada. ras el hanout

Para el pastel:

• 3/4 taza de azúcar

• 1 cucharada. ras el hanout

• 4 huevos

• 1/2 taza de leche

• 2 tazas de harina para todo uso

• 2 1/2 cucharaditas. Levadura en polvo

• 7 cucharadas. mantequilla derretida

• 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1/3 taza de pistachos o nueces, picadas (opcional)

• Crema recién batida, para servir Precaliente el horno a 350 grados.

Prepara la cobertura de durazno. Ase las mitades de durazno a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente marcadas por la parrilla. Cortar en gajos.

Derrita la mantequilla en una estufa a fuego medio-bajo, luego agregue la miel y revuelva bien para combinar. Agrega 1 cucharada. ras el hanout y revuelva para combinar. Retire del fuego, agregue los duraznos en rodajas y revuelva suavemente.

Dejar de lado.

Para preparar el pastel, combine el azúcar y 1 cucharada. ras el hanout en un tazón grande para mezclar. Agrega los huevos y la leche y mezcla con una batidora de mano eléctrica hasta que se combinen. Agregue la mantequilla derretida, el aceite de oliva y las nueces, si las usa, y mezcle. Finalmente, agrega la harina y el polvo para hornear y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes se incorporen a la masa.

Unte con mantequilla un molde para pan de tamaño estándar y espolvoree los lados y el fondo con harina. Vierta la masa en la sartén.

Hornee a 350 grados durante 50 minutos. Antes de sacar del horno, verifique que esté cocido con un palillo o un cuchillo limpio. Deja que el pastel se enfríe durante 30 minutos.

Para servir, corte el bizcocho en rodajas y colóquelas en platos individuales para servir. Rocíe las rodajas con la salsa de durazno y cubra con duraznos asados ​​y crema batida.